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有效保住蔬菜中維生素
有效保住蔬菜中維生素
　洗菜：先洗後切
　　洗菜時要先洗後切，因為許多維生素都能溶解在水中。蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素(如維生素B族、維生素C和水溶性纖維素)溶解在水裡而流失。同時，蔬菜切碎後，還會增大蔬菜表面被細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜應該先洗後切。
　　要去除農藥殘留，洗菜也講究方法。實驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘後再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的農藥殘留。
　　一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%左右，再經高溫烹炒，可基本清除蔬菜上的農藥。　　切菜：切大好過切小
　　新鮮蔬菜洗切後和空氣中氧氣的接觸增加，故將蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養素損失少。對於有些帶皮的蔬菜，如蘿蔔之類，外皮所含的維生素比裡面多，吃時儘量別把外皮去掉，以免不必要的營養損失。　　炒菜：急火快炒
　　做菜時急火快炒是合理的烹調原則，維生素C在60℃-80℃時最易氧化，急火快炒，可使維生素的損失降到最低的程度。那種將蔬菜用開水焯後再炒的方法會嚴重丟失維生素和無機鹽。烹調蔬菜時加熱時間不可太長，加水不能太多，煮時鍋蓋不宜蓋緊，這樣可以保持蔬菜的綠色。蔬菜炒後應隨即食用，否則不但色、香、味有所改變，維生素含量也會隨放置時間的延長而降低。
　　另外，現在很多人覺得生吃黃瓜、蕃茄等蔬菜能更好地吸收維生素，因為不加工，維生素基本沒有被破壞。但專家認為，目前營養醫生基本不建議大家生吃蔬菜，因為考慮蔬菜可能有農藥殘留。如果覺得蔬菜裡的維生素不足的話，可以另外吃水果加以補充。
來源chinp